Super leckeres Carne en su Jugo

Von Chef Billy Parisi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Frijoles de la olla warm halten.
2. Die Hüllen von den Tomatillos entfernen und sie kurz unter kaltem Wasser abspülen.
3. Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Paprika in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
4. Auf der oberen Schiene des Ofens bei 425 °F (220 °C) 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und die Tomatillos und Paprika einen gedämpften Grünton annehmen.
5. 10 Minuten ruhen lassen.
6. Das geröstete Gemüse mit dem Koriander bei mittlerer Geschwindigkeit glatt pürieren; dabei einen Mixer mit Deckel verwenden, dessen mittlere Verschlusskappe durch ein Handtuch ersetzt wird. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
7. In einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze den Speck knusprig braten, bis der größte Teil seines Fetts ausgetreten ist. Den Speck beiseitestellen.
8. Die Frühlingszwiebeln in das ausgelassene Fett geben, leicht salzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Zusammen mit dem Speck beiseitestellen.
9. Das Rindfleisch hinzufügen, großzügig salzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis es seinen Saft abgibt.
10. Die braunen Ansätze vom Topfboden lösen. Die Hitze auf hoch stellen und 4 bis 6 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch braun wird.
11. Die grüne Salsa, Hühnerbrühe, zwei Drittel des knusprigen Specks, die angebratenen Frühlingszwiebeln, Salz und optional gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Aufkochen lassen.
12. Abdecken, auf niedrige Hitze stellen und 20 bis 25 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
13. In Schalen mit Frijoles de la olla und dem restlichen Speck sowie optionalen Beilagen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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