Carne en su jugo súper sabrosa

De Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Mantenga los frijoles de la olla calientes.
2. Quite las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos brevemente bajo agua fría.
3. Extienda los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles en una capa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Rocíe con el aceite de oliva y sazone con sal.
4. Ase en el tercio superior del horno a 425 °F (220 °C) durante 20 a 25 minutos, hasta que se doren ligeramente y los tomatillos y los chiles adquieran un verde apagado.
5. Deje reposar 10 minutos.
6. Triture las verduras asadas con el cilantro a velocidad media hasta obtener una textura suave, usando una batidora con tapa en la que la tapa central se sustituye por una toalla. Sazone con sal y reserve.
7. En una olla grande a fuego bajo o medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente y haya soltado la mayor parte de su grasa. Reserve el tocino.
8. Añada las cebolletas a la grasa soltada, sazone ligeramente con sal y sofría a fuego bajo o medio durante 5 a 7 minutos, hasta que se doren ligeramente. Reserve junto con el tocino.
9. Añada la carne de res, sazone generosamente con sal y cocine a fuego bajo o medio hasta que suelte sus jugos.
10. Raspe los restos dorados del fondo de la olla. Suba el fuego al máximo y cocine durante 4 a 6 minutos, removiendo constantemente, hasta que la carne se dore.
11. Añada la salsa verde, el caldo de pollo, dos tercios del tocino crujiente, las cebolletas selladas, la sal y el comino molido opcional. Llévelo a ebullición.
12. Tape, baje a fuego bajo y cocine durante 20 a 25 minutos, hasta que la carne esté tierna.
13. Sirva en cuencos con los frijoles de la olla y el tocino restante y los acompañamientos opcionales.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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