Carne em seu caldo superdelicioso

Por Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Mantenha os frijoles de la olla aquecidos.
2. Retire as cascas dos tomatillos e enxágue-os rapidamente em água fria.
3. Espalhe os tomatillos, a cebola, o alho e as pimentas em uma camada única em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Regue com o azeite e tempere com sal.
4. Asse na terceira prateleira superior do forno a 425 °F (220 °C) por 20 a 25 minutos, até dourar levemente e os tomatillos e as pimentas ficarem em um verde opaco.
5. Deixe descansar por 10 minutos.
6. Bata os legumes assados com a coentro em velocidade média até ficar homogêneo, usando um liquidificador com tampa cujo bocal central foi substituído por um pano. Tempere com sal e reserve.
7. Em uma panela grande em fogo baixo a médio, frite o bacon até ficar crocante e a maior parte da gordura derreter. Reserve o bacon.
8. Adicione as cebolinhas à gordura derretida, tempere levemente com sal e refogue em fogo baixo a médio por 5 a 7 minutos, até dourar levemente. Reserve junto com o bacon.
9. Adicione a carne bovina, tempere generosamente com sal e cozinhe em fogo baixo a médio até soltar o suco.
10. Raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Aumente o fogo para alto e cozinhe por 4 a 6 minutos, mexendo constantemente, até a carne dourar.
11. Adicione o molho verde, o caldo de frango, dois terços do bacon crocante, as cebolinhas selados, o sal e o cominho moído opcional. Leve para ferver.
12. Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até a carne ficar macia.
13. Sirva em tigelas com os frijoles de la olla, o bacon restante e os acompanhamentos opcionais.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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