Surprise : tonkatsu au four facile sans friture ! 揚げない豚カツ

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F), grille au milieu. Pour un four à convection, baissez la température de 15 °C (25 °F). Posez une grille allant au four sur une plaque à rebords.
2. Faites dorer la panure avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Versez-la dans un plat creux pour la laisser refroidir.
3. Retirez le gras en trop des côtes de porc et faites plusieurs incisions dans le tissu conjonctif entre la viande et le gras. Aplatissez les deux faces au maillet pour attendrir, puis remodelez la viande à la main.
4. Salez les deux faces des escalopes avec ½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal et poivrez.
5. Battez l'œuf avec ½ cuillère à soupe d'huile dans un plat creux. Versez la farine dans un autre plat creux.
6. Farinez chaque escalope, secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf pour bien l'enrober, puis pressez-la dans la panure toastée pour la couvrir entièrement.
7. Disposez les escalopes panées sur la grille, ou sur du papier cuisson posé sur la plaque.
8. Enfournez à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé au centre, environ 20 minutes.
9. Laissez reposer 3 minutes, puis coupez en morceaux de 2,5 cm en enfonçant le couteau directement vers le bas, sans scier.
10. Retournez le morceau du milieu pour montrer l'intérieur, puis servez avec la sauce tonkatsu selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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