Sorpresa: tonkatsu facile al forno senza frittura! 揚げない豚カツ

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F), con la griglia al centro. Se usi il forno ventilato, riduci la temperatura di 15 °C (25 °F). Appoggia una griglia da forno su una teglia con bordi.
2. Tosta il panko con 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, mescolando finché non diventa dorato. Trasferiscilo in un piatto fondo e lascialo raffreddare.
3. Elimina il grasso in eccesso dalle braciole di maiale e fai diversi tagli nel tessuto connettivo tra carne e grasso. Batti entrambi i lati per intenerire, poi rimodella la carne con le mani nella forma originale.
4. Condisci entrambi i lati delle cotolette con ½ cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal e pepe nero macinato al momento.
5. Sbatti l'uovo con ½ cucchiaio di olio in un piatto fondo. Metti la farina in un altro piatto fondo.
6. Infarina ogni cotoletta, scuotendo l'eccesso, immergila nell'uovo per ricoprirla completamente, poi premila nel panko tostato fino a coprirla del tutto.
7. Disponi le cotolette impanate sulla griglia, oppure su carta da forno sulla teglia.
8. Cuoci a 200 °C (400 °F) finché la carne non è più rosa all'interno, circa 20 minuti.
9. Lascia riposare per 3 minuti, poi taglia in pezzi da 2,5 cm premendo il coltello dritto verso il basso, senza segare.
10. Gira il pezzo centrale per mostrare l'interno, poi servi con la salsa tonkatsu a piacere.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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