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Surti Aloo Puri | Chaat de Surat | Recette de Surti Aloo Puri | Chef Sanjyot Keer
Ingrédients
- Farine raffinée1 ½ tasse
- Huile7 c. à c.
- Sela pinch
- Coriandre1 botte + a handful
- Menthea handful
- Piment · pâte7–8 nos + 1 c. à s.
- Gingembre1 pouce
- Sel noir1 c. à c.
- Kokum50 g
- Cumin · en poudre1 c. à c. + a pinch
- Poudre de chili1 ½ c. à c.
- Jaggery2 c. à s.
- Pois1 tasse
- Pommes de terre
- Curcuma · en poudre½ c. à c.
- Graines de coriandre · en poudre2 c. à c.
- Garam masalaa pinch
- Puri
- Ragda
- Chutney vert
- Chutney de kokum
- Oignon
- Papdi
- Sev piquant
- Masala de chaat
Étapes
- Mélangez la farine, le sel et l'huile dans un grand saladier, puis ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte semi-souple. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, enrobez-la d'huile, couvrez d'un linge humide et laissez reposer.
- Mixez tous les ingrédients de la chutney verte jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Faites mijoter le kokum, l'eau, toutes les épices en poudre et le jaggery pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir complètement, puis mixez pour obtenir une chutney semi-fluide, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Faites tremper les pois blancs toute une nuit ou 6 à 7 heures, puis égouttez. Faites cuire à la cocotte-minute les pois avec la pomme de terre en dés, l'eau et le sel pendant 3 à 4 sifflements à feu moyen-vif. Éteignez et laissez la pression redescendre naturellement.
- Chauffez l'huile dans une kadhai à feu vif, ajoutez les graines de cumin et la pâte gingembre-ail-piment vert et faites revenir brièvement. Baissez le feu, ajoutez les épices en poudre avec les pois et la pomme de terre cuits, puis portez à ébullition à feu vif.
- Laissez mijoter 8 à 10 minutes en écrasant une partie des pois et des morceaux de pomme de terre en remuant, pour épaissir le ragda. Il doit être légèrement épais, pas liquide. Rectifiez le sel, puis incorporez le garam masala et la coriandre fraîche.
- Prélevez une portion de pâte reposée, formez une boule, enrobez-la de farine raffinée et étalez-la en fine feuille. Découpez des puris de 3 à 4 pouces avec un emporte-pièce ou un bol.
- Faites frire les puris dans l'huile à 180°C quelques secondes seulement, jusqu'à ce qu'ils restent moelleux et sans changer de couleur. Égouttez sur une passoire et aplatissez les puris qui ont gonflé.
- Pour l'assemblage : posez un puri, ajoutez une cuillerée de ragda, puis les chutneys, l'oignon et le reste de la garniture.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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