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Surti Aloo Puri | Chaat speciale di Surat | Come preparare Surti Aloo Puri | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Farina raffinata1 ½ tazze
- Olio7 cucchiaini
- Salea pinch
- Coriandolo1 mazzo + a handful
- Mentaa handful
- Peperoncino · pasta7–8 nos + 1 cucchiaio
- Zenzero1 pollice
- Sale nero1 cucchiaino
- Kokum50 g
- Cumino · in polvere1 cucchiaino + a pinch
- Peperoncino in polvere1 ½ cucchiaini
- Jaggery2 cucchiai
- Pisello1 tazza
- Patate
- Curcuma · in polvere½ cucchiaini
- Semi di coriandolo · in polvere2 cucchiaini
- Garam masalaa pinch
- Puri
- Ragda
- Chutney verde
- Chutney di kokum
- Cipolle
- Papdi
- Sev piccante
- Masala di chaat
Preparazione
- Mescolate farina, sale e olio in una ciotola capiente, poi aggiungete gradualmente l'acqua fino a ottenere un impasto semi-morbido. Impastate fino a renderlo liscio, ungetelo con olio, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare.
- Frullate tutti gli ingredienti della salsa verde fino a ottenere una pasta fine.
- Fate sobbollire il kokum, l'acqua, tutte le spezie in polvere e il jaggery per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi frullate fino a ottenere una salsa semi-liquida, aggiungendo acqua se necessario.
- Ammollate i piselli bianchi per una notte o per 6-7 ore, poi scolateli. Cuocete in pentola a pressione i piselli con la patata a cubetti, l'acqua e il sale per 3-4 fischi a fuoco medio-alto. Spegnete e lasciate che la pressione scenda da sola.
- Scaldate l'olio in una kadhai a fuoco alto, aggiungete i semi di cumino e la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e fate saltare brevemente. Abbassate la fiamma, aggiungete le spezie in polvere con i piselli e la patata lessati, poi portate a ebollizione a fuoco alto.
- Fate sobbollire per 8-10 minuti, schiacciando alcuni piselli e pezzi di patata mentre mescolate, così il ragda si addenserà. Deve risultare leggermente denso, non liquido. Regolate di sale, poi aggiungete il garam masala e il coriandolo fresco.
- Prendete una porzione di impasto riposato, formate una palla, infarinatela con farina raffinata e stendetela in una sfoglia sottile. Ritagliate dischi di 3-4 pollici con un tagliapasta o una ciotola.
- Friggete i puri in olio a 180°C per pochi secondi soltanto, finché restano morbidi e non cambiano colore. Scolateli su un setaccio e schiacciate quelli che si sono gonfiati.
- Per l'assemblaggio: sistemate un puri, aggiungete un cucchiaio di ragda, poi le salse, la cipolla e il resto della guarnizione.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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