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Surti Aloo Puri | 苏拉特特色 Chaat | 苏拉特土豆普利做法 | Chef Sanjyot Keer
食材
- 精緻麵粉1 ½ 杯
- 油7 茶匙
- 盐a pinch
- 香菜1 把 + a handful
- 薄荷a handful
- 辣椒 · 酱7–8 nos + 1 汤匙
- 姜1 英寸
- 黑盐1 茶匙
- Kokum 果50 克
- 小茴香 · 粉1 茶匙 + a pinch
- 辣椒粉1 ½ 茶匙
- 粗糖2 汤匙
- 豌豆1 杯
- 土豆
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 茶匙
- 热香料a pinch
- 普利饼
- Ragda 豆羹
- 青辣酱
- Kokum 酸果酱
- 洋葱
- Papdi 脆饼
- 辣味 sev 脆面
- 查特香料
步骤
- 把面粉、盐和油放入大碗中拌匀，然后慢慢加水，揉成半软的面团。揉至光滑后涂上一层油，盖上湿布静置。
- 把绿色酱料的所有材料打成细腻的泥。
- 把苦酸果（kokum）、水、所有粉状香料和红糖一起小火煮10至12分钟。完全冷却后打成半稀的酱，需要时加少许水。
- 将白豌豆浸泡一整夜或6至7小时，然后沥干。把豌豆、土豆丁、水和盐放入高压锅，中高火压至3至4声哨响，关火后让压力自然释放。
- 大火加热卡迪锅中的油，放入孜然籽和姜蒜青辣椒酱，快速翻炒。转小火，加入所有粉状香料与煮好的豌豆和土豆，然后用大火煮沸。
- 小火炖煮8至10分钟，搅拌时压碎一些豌豆和土豆块，使ragda变稠。质地应微稠，不能稀薄。尝味并调整盐，再拌入加拉姆马萨拉和鲜香菜。
- 把静置好的面团取一块搓圆，裹上面粉，擀成薄片，用饼干模或碗切出3至4英寸的圆片。
- 将油加热到180°C，把普里饼炸几秒钟即可，保持柔软、颜色不变。放在滤网上沥油，并把鼓起的饼压平。
- 组装：放一块普里饼，加一勺ragda，再依次加入两种酱、洋葱和其余配料。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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