Surti Vatidal Khaman 食谱 | 完美窍门与分量 | 市场风味古吉拉特 Khaman | 厨师 Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 120 分钟

食材

步骤

1. 将鹰嘴豆瓣用水淘洗至水变清，再用清水浸泡5–6小时或过夜。沥干。
2. 将豆瓣与1/2杯水及3汤匙水一起磨成浓稠、略带颗粒感的半细糊，像细粗粒小麦粉。糊不能太稀。
3. 将面糊倒入大碗，加入鹰嘴豆粉和柠檬酸，搅打2–3分钟。
4. 盖好，放在温暖处发酵8–10小时或过夜。冬天可用厚布包住碗以助发酵。
5. 发酵好后，面糊应松软且接近膨胀至两倍。轻轻压出气体，然后拌入姜和青辣椒泥、花生油、阿魏、姜黄粉和糖，搅打约1分钟。
6. 在盘子上涂油，并在加入盐和eno前准备好蒸锅。
7. 在面糊中加盐拌匀。取一半倒入碗中，加入1/2茶匙eno和1茶匙水，充分搅拌。
8. 将面糊倒入涂油的盘中，放入蒸锅蒸15分钟，期间不要打开锅盖，然后用刀插入中心，拔出时干净即熟。
9. 让蒸好的khaman完全放凉。同时，在剩余面糊中加入1/2茶匙eno和1茶匙水，用同样方法蒸制。
10. 放凉后，将khaman切块，用金属刮刀铲出。留出一些小块不规则碎片用于酸辣酱。
11. 将所有khaman放入大碗。大火加热一平底锅中的2–3汤匙油至热。快速炒香7–8个切开的青辣椒，然后加入2茶匙芥末籽、10–12片咖喱叶、1/4杯水和一小撮盐，使用深锅，并确保油不是特别热再加水。
12. 将调味油淋在khaman上，加入切碎的香菜拌匀。
13. 制作酸辣酱：将1杯香菜、1/2杯薄荷、2–3个青辣椒、1/2英寸姜、留出的khaman碎块、1茶匙孜然籽、1汤匙糖、一个柠檬的汁、盐、2块冰块和少量水一起磨成浓稠细腻的酱。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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