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Brochettes de bœuf Suya : cuisine en plein air avec Tom Kerridge et Big Green Egg
Ingrédients
- Bœuf500 g
- Ail · râpé2
- Huile végétale4 c. à s.
- Poivron4
- Cacahuète · grillé, finement haché80 g
- Piment doux en poudre 1 c. à soupe, sel à l'ail1 c. à s.
- Poudre d'oignon1 c. à s.
- Gingembre · moulu1 c. à c.
- Cannelle · moulu½ c. à c.
- Poivre noir concassé 1/2 c. à café, sel½ c. à c.
- Tout-épice · moulu¼ c. à c.
- Chou · émincé en fines lanières350 g
- Oignon rouge · finement émincé1
- Oignon vert · finement émincé4
- Persil · haché1 poignée
- Citron vert
- Sel
- Poivre noir · moulu
Étapes
- Mélangez tous les ingrédients du mélange suya dans un petit bol jusqu'à homogénéité.
- Coupez le steak en morceaux de 2,5 cm et mettez-les dans un bol. Ajoutez l'ail, le gingembre, l'assaisonnement Maggi, les deux tiers du mélange d'épices et 2 cuillères à soupe d'huile, puis remuez pour bien enrober chaque morceau.
- Coupez les deux poivrons en deux, épépinez-les et découpez-les en morceaux de 2,5 cm. Enfilez la viande sur 8 brochettes en alternant avec le poivron rouge et le vert. Laissez mariner au moins une heure, ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Mettez tous les ingrédients de la salade de chou dans un grand saladier, salez et poivrez légèrement, puis mélangez bien.
- Au moment de cuire, badigeonnez légèrement les brochettes avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faites cuire 12 à 15 minutes sur une zone moyennement chaude du barbecue, en retournant toutes les minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées sur toutes les faces.
Résumé d'après la vidéo de Tom Kerridge. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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