Boulettes à la suédoise | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le bœuf haché et le porc haché avec l'oignon sauté, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire, la chapelure, l'ail, le piment de Cayenne, la poudre de piment de la Jamaïque, la muscade, les œufs et la moitié du babeurre.
2. Bien mélanger ; n'ajoutez le reste du babeurre petit à petit que si le mélange est trop sec.
3. Formez des boulettes avec une cuillère à glace, disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et réfrigérez au moins 45 minutes.
4. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
5. Faites dorer les boulettes par petites quantités dans de l'huile chaude à feu moyen, sans surcharger la poêle.
6. Transférez les boulettes dorées sur une plaque de cuisson et finissez la cuisson au four jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63–68 °C (145–155 °F), environ 15 à 20 minutes.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine pour former un roux, puis incorporez peu à peu le fond de bœuf jusqu'à obtenir la consistance voulue pour la sauce.
8. Ajoutez un trait de crème fraîche épaisse, la sauce Worcestershire et la sauce soja, salez et poivrez, puis laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
9. Hors du feu, incorporez une petite noix de beurre supplémentaire au fouet.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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