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Polpette svedesi | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Manzo macinato1 ¼ lb
- Carne di maiale macinata1 ¼ lb
- Cipolle1
- Sale
- Pepe nero · macinata
- Salsa Worcestershire2 cucchiai
- Pangrattato1 tazza
- Aglio · tritato2 cucchiai
- Peperoncino di Cayenna½ cucchiaini
- Spezie miste½ cucchiaini
- Noce moscata · grattugiato1 cucchiaino
- Uovo2
- Prezzemolo · tritato½ tazze
- Latticello¼ tazze
- Burro1 ½ oz
- Farina¼ tazze
- Beef stock2 tazze
- Panna¼ tazze
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Purè di patate
- Broccoli
- Salsa di mirtilli rossi
Preparazione
- Mescolate la carne di manzo e di maiale macinate con la cipolla saltata, sale, pepe, salsa Worcestershire, pangrattato, aglio, cayenna, pimento in polvere, noce moscata, le uova e metà del latticello.
- Amalgamate bene; aggiungete gradualmente altro latticello solo se il composto è troppo asciutto.
- Formate le polpette con un porzionatore a scoop, disponetele su una teglia foderata di carta da forno e fatele riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
- Preriscaldate il forno a 190°C (375°F).
- Rosolate le polpette in più riprese in olio caldo a fuoco medio, senza affollare la padella.
- Trasferite le polpette rosolate su una teglia e completate la cottura in forno finché la temperatura interna raggiunge 63–68°C (145–155°F), circa 15–20 minuti.
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio, unite la farina mescolando per formare un roux, poi aggiungete gradualmente il brodo di manzo fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungete un goccio di panna fresca, salsa Worcestershire e salsa di soia, salate e pepate, quindi cuocete finché il sugo è liscio e addensato.
- Fuori dal fuoco, incorporate una noce di burro extra frustando.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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