Porc aigre-doux (Tangsuyuk)

Par Seonkyoung Longest · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Vérifiez que l'amidon trempé 5 heures a bien décanté : l'eau doit être claire et l'amidon au fond du bol. Versez délicatement l'eau, gardez l'amidon, écrasez-le à la cuillère pour le défaire et réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez le porc avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le vin de Shaoxing. Laissez mariner 10 minutes.
3. Incorporez l'œuf battu au porc mariné. Ajoutez l'amidon peu à peu en l'émiettant à la main, jusqu'à ce que chaque morceau de porc soit uniformément enrobé.
4. Chauffez l'huile à 350°F (175°C). Faites frire l'oignon 30 secondes, puis transférez-le dans un wok ou une grande casserole destinée à la sauce. Faites de même avec les poivrons et le concombre, et ajoutez-les dans la casserole.
5. Remettez l'huile à 350°F (175°C). Faites frire le porc en 2 ou 3 fois, sans surcharger la friteuse, pendant 2 à 3 minutes : il doit être cuit aux trois quarts mais pas encore doré. Égouttez sur une grille recouverte de papier absorbant et laissez refroidir complètement.
6. Pour la sauce, portez à ébullition dans la casserole contenant les légumes frits, à feu moyen-vif, le bouillon de poulet, le jus d'ananas, le vinaigre, la cuillère de sauce soja restante et le jus de citron.
7. Délayez la fécule de maïs dans la cuillère de jus d'ananas restante jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le dans la sauce bouillante en remuant ; elle épaissira très vite. Ajoutez les morceaux d'ananas, puis retirez du feu.
8. Chauffez l'huile à 375°F (190°C). Faites frire une seconde fois le porc refroidi pendant environ 2 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée. Égouttez sur une grille recouverte de papier absorbant.
9. Servez le porc avec la sauce, versée dessus ou mélangée. Gardez-les séparés si vous ne servez pas tout de suite.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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