Maiale in agrodolce (Tangsuyuk)

Di Seonkyoung Longest · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Controllate l'amido ammollato per 5 ore: quando acqua e amido si sono separati e l'amido è depositato sul fondo, versate con cura l'acqua e tenete l'amido. Rompete con un cucchiaio l'amido indurito e mettetelo da parte.
2. In una ciotola capiente, unite il maiale con 1 cucchiaio di salsa di soia e il vino Shaoxing. Lasciate marinare per 10 minuti.
3. Incorporate l'uovo sbattuto alla carne marinata. Aggiungete l'amido poco alla volta, sbriciolandolo con la mano, finché ogni pezzo di maiale non è ricoperto in modo uniforme.
4. Scaldate l'olio a 350°F (175°C). Friggete la cipolla per 30 secondi, poi trasferitela in un wok o in una casseruola grande, dove preparerete la salsa. Fate lo stesso con i peperoni e il cetriolo e aggiungeteli alla pentola.
5. Riportate l'olio a 350°F (175°C). Friggete il maiale in 2 o 3 riprese, senza affollare, per 2-3 minuti: deve essere cotto per tre quarti ma non ancora dorato. Scolatelo su una gratella foderata di carta assorbente e lasciatelo raffreddare completamente.
6. Per la salsa, portate a ebollizione nella pentola con le verdure fritte, a fuoco medio-alto, il brodo di pollo, il succo di ananas, l'aceto, il cucchiaio di salsa di soia rimasto e il succo di limone.
7. Mescolate la maizena con il cucchiaio di succo di ananas rimasto fino a ottenere un composto liscio. Versatelo nella salsa bollente mescolando; si addensa molto rapidamente. Unite i pezzi di ananas e togliete dal fuoco.
8. Scaldate l'olio a 375°F (190°C). Friggete di nuovo il maiale raffreddato per circa 2 minuti, finché non è dorato intenso. Scolatelo su una gratella foderata di carta assorbente.
9. Servite il maiale con la salsa, versata sopra o mescolata. Tenetele separate se non servite subito.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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