糖醋里脊（Tangsuyuk）

作者：Seonkyoung Longest · 90 分钟

食材

步骤

1. 检查浸泡了5小时的淀粉：水与淀粉完全分离、淀粉沉到碗底后，小心倒掉清水，保留淀粉。用勺子把结块的淀粉压散，放在一旁备用。
2. 在大碗中把猪肉与1汤匙酱油和绍兴酒拌匀，腌制10分钟。
3. 把打散的蛋液拌入腌好的猪肉中。分次加入淀粉，同时用手把淀粉搓散，直到每块猪肉都均匀裹上糊。
4. 将油加热至350°F（175°C）。先把洋葱下油锅炸30秒，捞出放入用来做酱汁的炒锅或大煎锅中。洋葱、青红椒和黄瓜都按同样的方法炸过，一起放入锅中。
5. 把油温重新升至350°F（175°C）。将猪肉分2至3批逐块下锅，不要挤得太满，炸2至3分钟，炸至约八成熟但还未变金黄。捞出放在铺有厨房纸的晾架上，完全晾凉。
6. 做酱汁：在装有炸好蔬菜的锅中，中高火加入鸡汤、菠萝汁、醋、剩余的1汤匙酱油和柠檬汁，煮至沸腾。
7. 把玉米淀粉与剩余的1汤匙菠萝汁拌至完全均匀。边搅拌边倒入沸腾的酱汁中，酱汁很快会变稠。加入菠萝块拌匀，然后离火。
8. 将油加热至375°F（190°C）。把晾凉的猪肉再炸一次，约2分钟，炸至金黄色。捞出放在铺有厨房纸的晾架上沥油。
9. 把猪肉盛盘，酱汁可以直接拌入或浇在上面。如果不打算马上上桌，请把酱汁和猪肉分开放置。

根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。

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