Heilbutt mit süßer Chilisauce Rezept (Pla Raad Prik)

Von Pailin's Kitchen · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zerstoße im Mörser die Korianderwurzeln, den Knoblauch und die weißen Pfefferkörner zu einer groben Paste. Gib die Spur-Chilis und die Thai-Chilis dazu und zerstoße auch diese zu einer groben Paste.
2. Erhitze die Chilipaste in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl und rühre dabei ständig. Wenn sie trocken zu werden beginnt und sehr aromatisch duftet, gib den Palmzucker hinzu. Sobald er zu schmelzen beginnt, gib Wasser, Fischsauce und Tamarindensaft dazu.
3. Lass die Sauce 1 bis 2 Minuten köcheln, bis sie dick und sirupartig ist. Abschmecken, nach Bedarf nachwürzen und beiseitestellen. Die Sauce kann kalt gestellt und vor dem Servieren wieder erwärmt werden.
4. Gib in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze gerade so viel Pflanzenöl, dass der Boden bedeckt ist. Wenn die Pfanne so heiß ist, dass der Fisch beim Auflegen deutlich zischt, leg das Filet mit der Präsentationsseite nach unten hinein.
5. Brate die erste Seite, bis der Fisch zur Hälfte gar ist, wende ihn dann und brate die zweite Seite für die halbe Zeit. Bei einem dicken Filet kannst du es nach dem Wenden bei 175 °C (350 °F) im Ofen fertig garen, statt in der Pfanne.
6. Optional als ganzer Fisch: Verwende einen Tilapia oder Zackenbarsch von etwa 450–680 g (1–1,5 lb). Ritze das dickste Stück auf beiden Seiten einige Male ein und tupfe den Fisch sehr gründlich trocken. Erhitze Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 175 °C (350 °F), gleite den Fisch vorsichtig hinein und frittiere ihn knusprig, dabei einmal wenden.
7. Lege den Fisch auf eine Servierplatte. Erhitze die Sauce, bis sie kocht, schalte dann die Hitze aus und rühre den gehackten Koriander unter. Wenn die Sauce zu dick geworden ist, gib etwas Wasser hinzu.
8. Gib ein paar Esslöffel Sauce über den Fisch und gieße den Rest um ihn herum. Garniere mit Korianderzweigen oder in Scheiben geschnittenen Spur-Chilis.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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