Receta de halibut con chile dulce (Pla Raad Prik)

De Pailin's Kitchen · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. En un mortero, machaca las raíces de cilantro, el ajo y los granos de pimienta blanca hasta obtener una pasta gruesa. Añade los chiles spur y los chiles tailandeses y machaca hasta que también quede como una pasta gruesa.
2. En una sartén honda a fuego medio, cocina la pasta de chile con un poco de aceite vegetal, removiendo sin parar. Cuando empiece a secarse y huela muy intensamente, añade el azúcar de palma. Cuando comience a derretirse, agrega el agua, la salsa de pescado y el jugo de tamarindo.
3. Deja cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos hasta que la salsa quede espesa y almibarada. Prueba y ajusta el sabor, y reserva. La salsa se puede refrigerar y recalentar en el momento de servir.
4. Calienta en una sartén a fuego medio-alto solo el aceite vegetal necesario para cubrir el fondo. Cuando la sartén esté tan caliente que el pescado chisporrotee al tocarla, colócalo con el lado de presentación hacia abajo.
5. Cocina el primer lado hasta que el pescado esté hecho a la mitad, luego dale la vuelta y cocina el otro lado durante la mitad de ese tiempo. Si el filete es grueso, puedes terminarlo en el horno a 175 °C (350 °F) después de darle la vuelta, en lugar de hacerlo en la placa.
6. Versión opcional con pescado entero: usa una tilapia o un mero de unos 450-680 g (1-1,5 lb). Haz dos o tres cortes en la parte más gruesa, por ambos lados, y sécalo muy bien. Calienta aceite en un wok o en una freidora a 175 °C (350 °F), introduce el pescado con cuidado y fríelo hasta que quede crujiente, dándole la vuelta a mitad de cocción.
7. Pon el pescado en una fuente para servir. Recalienta la salsa hasta que hierva, luego apaga el fuego y mezcla el cilantro picado. Si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.
8. Vierte un par de cucharadas de salsa sobre el pescado y reparte el resto alrededor. Decora con ramitas de cilantro o chiles spur en rodajas.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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