Recette de flétan sauce chili sucrée (Pla Raad Prik)

Par Pailin's Kitchen · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Au mortier, pilez les racines de coriandre, l'ail et les grains de poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez les piments spur et les piments thaï et pilez jusqu'à obtenir à nouveau une pâte grossière.
2. Dans une sauteuse à feu moyen, faites cuire la pâte de piments dans un peu d'huile végétale en remuant constamment. Quand elle commence à sécher et dégage un parfum intense, ajoutez le sucre de palme. Quand il commence à fondre, ajoutez l'eau, la sauce de poisson et le jus de tamarin.
3. Laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et sirupeuse. Goûtez, ajustez, puis réservez. La sauce peut être gardée au réfrigérateur et réchauffée au moment de servir.
4. Versez juste assez d'huile végétale pour couvrir le fond d'une poêle et chauffez à feu moyen-vif. Quand la poêle est assez chaude pour que le poisson grésille fortement au contact, posez le filet côté présentation vers le bas.
5. Faites cuire la première face jusqu'à ce que le poisson soit cuit à moitié, puis retournez-le et faites cuire la seconde face pendant la moitié de ce temps. Pour un filet épais, vous pouvez le finir après retournement dans un four à 175 °C (350 °F) plutôt que sur la plaque.
6. Version poisson entier facultative : utilisez un tilapia ou un mérou d'environ 450 à 680 g (1 à 1,5 lb). Faites deux ou trois entailles sur la partie la plus épaisse, de chaque côté, et épongez très soigneusement. Chauffez l'huile dans un wok ou une friteuse à 175 °C (350 °F), glissez doucement le poisson et faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant à mi-cuisson.
7. Déposez le poisson sur un plat de service. Réchauffez la sauce jusqu'à ébullition, puis éteignez et incorporez la coriandre hachée. Ajoutez un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
8. Versez quelques cuillères à soupe de sauce sur le poisson et répartissez le reste autour. Garnissez de brins de coriandre ou de piments spur émincés.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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