Ricetta di halibut in salsa di peperoncino dolce (Pla Raad Prik)

Di Pailin's Kitchen · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Con il mortaio pestate le radici di coriandolo, l'aglio e i grani di pepe bianco fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete i peperoncini spur e i peperoncini thai e pestate fino a ottenere di nuovo una pasta grossolana.
2. In una padella a fuoco medio, cuocete la pasta di peperoncino in un po' di olio vegetale, mescolando di continuo. Quando inizia ad asciugarsi e diventa molto profumata, aggiungete lo zucchero di palma. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi, aggiungete acqua, salsa di pesce e succo di tamarindo.
3. Fate sobbollire per 1-2 minuti, finché la salsa non diventa densa e sciropposa. Assaggiate, regolate di sapore e mettete da parte. La salsa si può conservare in frigorifero e riscaldare al momento di servire.
4. Scaldate in una padella a fuoco medio-alto un velo di olio vegetale, quanto basta a coprire il fondo. Quando la padella è abbastanza calda da far sfrigolare forte il pesce al contatto, appoggiate il filetto dal lato della presentazione.
5. Cuocete il primo lato finché il pesce è cotto a metà, poi giratelo e cuocete il secondo lato per metà del tempo. Per un filetto spesso, potete terminare la cottura in forno a 175 °C (350 °F) dopo averlo girato, invece che sul fornello.
6. Versione facoltativa con pesce intero: usate un tilapia o una cernia da circa 450-680 g (1-1,5 lb). Praticate due o tre incisioni sulla parte più spessa, su entrambi i lati, e asciugate molto bene. Scaldate l'olio in un wok o in una friggitrice a 175 °C (350 °F), immergete delicatamente il pesce e friggete fino a renderlo croccante, girandolo a metà cottura.
7. Mettete il pesce su un piatto da portata. Riscaldate la salsa fino al bollore, poi spegnete e incorporate il coriandolo tritato. Se si è addensata troppo, aggiungete un po' d'acqua.
8. Versate un paio di cucchiai di salsa sul pesce e distribuite il resto intorno. Guarnite con rametti di coriandolo o peperoncini spur affettati.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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