Receita de halibute ao chili doce (Pla Raad Prik)

Por Pailin's Kitchen · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Use um pilão para socar as raízes de coentro, o alho e a pimenta-do-reino branca até formar uma pasta grossa. Acrescente as pimentas spur e as pimentas tailandesas e soque até também formar uma pasta grossa.
2. Em uma frigideira funda em fogo médio, cozinhe a pasta de pimenta em um pouco de óleo vegetal, mexendo sem parar. Quando começar a secar e ficar bem aromática, adicione o açúcar de palma. Quando ele começar a derreter, acrescente a água, o molho de peixe e o suco de tamarindo.
3. Deixe ferver em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até a calda ficar grossa e xaroposa. Prove, ajuste o sabor e reserve. Você pode guardar a calda na geladeira e aquecê-la na hora de servir.
4. Em uma frigideira em fogo médio-alto, coloque só o óleo vegetal necessário para cobrir o fundo. Quando a frigideira estiver quente a ponto de o peixe chiar ao encostar, coloque o filé com o lado de apresentação virado para baixo.
5. Frite o primeiro lado até o peixe estar pela metade, depois vire e frite o outro lado pela metade desse tempo. Se o filé for grosso, você pode terminar no forno a 175 °C (350 °F) depois de virar, em vez de fazer tudo no fogão.
6. Versão opcional com peixe inteiro: use uma tilápia ou um mero de cerca de 450 a 680 g (1 a 1,5 lb). Faça dois ou três cortes na parte mais grossa, dos dois lados, e seque muito bem. Aqueça óleo em um wok ou fritadeira a 175 °C (350 °F), deslize o peixe com cuidado e frite até ficar crocante, virando na metade do tempo.
7. Coloque o peixe em um prato de servir. Aqueça o molho até ferver, depois desligue o fogo e misture o coentro picado. Se a calda engrossar demais, acrescente um pouco de água.
8. Despeje algumas colheres de sopa do molho sobre o peixe e espalhe o restante ao redor. Decore com ramos de coentro ou pimentas spur fatiadas.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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