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甜辣椒汁比目鱼食谱（Pla Raad Prik）- Hot Thai Kitchen
食材
- 大蒜4–5 瓣
- 香菜 · 切碎2–3 + ¼ 杯
- 花椒¼ 茶匙
- 辣椒 · 切丁2–3 + 1–2
- 糖 · 切碎3 汤匙
- 鱼酱1 ½ 汤匙
- 罗望子
- 白鱼300 克
- 菜籽油
步骤
- 用研钵将香菜根、大蒜和白胡椒粒捣成粗糊状。加入spur辣椒和泰式小辣椒，继续捣至同样呈粗糊状。
- 在炒锅中用中火，加少许植物油翻炒辣椒糊，并不断搅拌。待其变干、香味浓郁时，加入棕榈糖。糖开始融化后，加入水、鱼露和罗望子汁。
- 小火煮1至2分钟，直至酱汁浓稠如糖浆。尝味并调整口味，然后放置一旁。酱汁可以冷藏，上桌前再加热。
- 在煎锅中倒入刚好能铺满锅底的植物油，用中大火加热。锅烧热到鱼片一接触就发出明显的滋滋声时，将鱼片有摆盘面的一侧朝下放入。
- 先煎第一面至鱼肉熟了一半，然后翻面，煎第二面的时间为第一面的一半。如果是较厚的鱼片，翻面后可以放入175°C（350°F）的烤箱中收尾，而不必一直在炉灶上煎。
- 可选的整鱼做法：使用约450-680克（1-1.5磅）的罗非鱼或石斑鱼。在鱼最厚的部位两面各划几刀，并将鱼身彻底擦干。在炒锅或深油炸锅中将油加热至175°C（350°F），轻轻将鱼滑入油中，炸至酥脆，中途翻面。
- 将鱼放在上菜的盘子里。把酱汁重新加热至沸腾，然后关火，撒入切碎的香菜并拌匀。如果酱汁放置后变得太稠，可以加少许水调稀。
- 在鱼身上淋上两大勺酱汁，其余的倒在鱼周围。用香菜枝或切片的spur辣椒装饰。
根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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