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Curry de boniato y mantequilla de cacahuete en 1 olla, 30 min
Ingredientes
- Aceite1 cdta.
- Onion · picado½ tazas
- Garlic · picado fino3 dientes
- Ginger · picado fino1 pulgada
- Cauliflower1 taza
- Bell pepper½
- Sweet potato · pelado y cortado en cubos1
- Salt½ cdtas.
- Peanut butter3 cdas.
- Lemon1 cda.
- Maple syrup1–2 cdtas.
- Apple cider vinegar½ cdtas.
- Garlic powder¼ cdtas.
- Copos de pimiento picante¼ cdtas.
- Sesame oil1 cdta.
- Coconut milk1 taza
- Pea½ tazas
- Black pepperal gusto
- Garam masala · polvoal gusto
- Basil
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que queden translúcidos. Incorpora el jengibre.
- Añade el pimiento, la coliflor, la batata y una pizca de pimienta negra y cocina durante 3 minutos.
- Añade el resto de ingredientes hasta los guisantes y mezcla bien. Cuando la mantequilla de cacahuete se haya integrado, tapa parcialmente y cocina durante 15 minutos. También puedes añadir ahora una taza de garbanzos o lentejas cocidos, o incorporar ahora col rizada o espinacas junto con los guisantes.
- Prueba y ajusta la sal, el dulzor y el picante. Si hace falta, añade un chorrito de limón y cayena, y si quieres, incorpora un poco de garam masala o curry en polvo.
- Añade los guisantes y deja cocer unos minutos más si hace falta, hasta que las verduras estén a tu gusto. Si hace falta, ajusta la textura con más agua o leche vegetal.
- Sirve sobre arroz o cereales, o con pan de pita o pan plano tostado. Para una sopa, añade más agua durante la cocción. Puedes servirlo caliente o frío, decorado con albahaca o cilantro, copos de pimiento y cacahuetes.
Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.
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