红薯小卷

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将切块的红薯放入水中，大火煮沸，然后转中大火煮10–12分钟，直到非常软烂。
2. 沥干水分并充分压成泥；量取1杯红薯泥用于面团，稍微放凉。
3. 在厨师机的碗中把温牛奶、酵母和2汤匙蜂蜜搅匀；盖上盖子静置5分钟。
4. 向酵母液中加入剩余的蜂蜜、鸡蛋、软化的黄油、红薯泥、盐和1杯（125克）面粉，低速搅拌1分钟。
5. 刮净碗边，加入剩余面粉，中速搅打约3分钟，直到面团脱离碗壁。如果太湿，每次加1汤匙面粉；面团应柔软且略带黏性。
6. 用钩形搅拌头低速揉5分钟，或在撒了面粉的台面上手揉5分钟；如果太黏，每次加1茶匙面粉。用手指按下后回弹缓慢且通过撕开测试即可发酵。
7. 在大碗内抹油，放入面团并翻动使其裹上油。盖上盖子，在温暖处发酵1–2小时，直至体积翻倍。
8. 在9×13英寸的烤盘上抹油。排出面团中的气体，分成20份，每份约65–75克，揉成光滑的圆球后排入烤盘。
9. 盖上盖子，让小面包发酵至蓬松，约30–45分钟。
10. 将烤箱预热至350°F（177°C），烤架放在较低位置。
11. 烤25分钟，中途转动烤盘，直至顶部金黄，用即热式温度计测得内部温度为190°F；如果顶部上色过快，约20分钟时盖上锡纸。
12. 刷上融化的黄油，撒上片状海盐，出炉后放凉15分钟再食用。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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