Panecillos de boniato

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon el boniato troceado en una cazuela con agua para cubrirlo, llévalo a ebullición a fuego alto, baja a medio-alto y cuécelo 10–12 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo y machácalo, dejando algún grumo pequeño. Mide 1 taza de puré para la masa y deja que se enfríe ligeramente; desecha el sobrante.
2. En el bol de la batidora, bate la leche tibia (unos 43 °C / 110 °F), la levadura y 2 cucharadas de miel. Tapa y deja reposar 5 minutos.
3. Añade la miel restante, los huevos, la mantequilla blanda, el puré de boniato, la sal y 1 taza (125 g) de harina a la mezcla de levadura. Bate a velocidad baja 1 minuto, raspa los bordes, añade el resto de la harina y bate a velocidad media unos 3 minutos, hasta que la masa se despegue de los lados. Si queda demasiado húmeda, añade harina de 1 cucharada en 1 cucharada. Debe quedar suave y algo peg
4. Amasa en la batidora a velocidad baja durante 5 minutos, o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos. Si se pega, añade 1 cucharadita de harina cada vez. Está lista cuando esté suave, al pincharla vuelve lentamente, o pasa la prueba de la ventana (la luz atraviesa un trozo fino estirado sin romperse).
5. Pon la masa en un bol grande ligeramente engrasado, dale la vuelta para cubrirla, tapa y deja fermentar 1–2 horas en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
6. Engrasa una fuente para horno de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas).
7. Desgasifica la masa, divídela en 20 porciones iguales (unos 65–75 g cada una), forma bolitas lisas y colócalas en la fuente.
8. Tapa y deja fermentar hasta que estén esponjosas, unos 30–45 minutos.
9. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F) con la rejilla en la posición baja.
10. Hornea 25 minutos, girando la fuente a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura interna llegue a 190 °F (88 °C). Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con papel de aluminio hacia el minuto 20.
11. Pincela los panecillos calientes con 2 cucharadas de mantequilla derretida, espolvorea con sal en escamas y deja enfriar 15 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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