Panini alla patata dolce

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione la patata dolce tagliata a pezzi in acqua sufficiente a coprirla, a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio-alto e cuocete 10–12 minuti, finché è molto morbida. Scolate e schiacciate, lasciando qualche piccolo grumo. Misurate 1 tazza di purea da usare nell'impasto e fatela intiepidire; eliminate l'eccesso.
2. Nella ciotola della planetaria sbattete il latte tiepido (circa 43 °C / 110 °F), il lievito e 2 cucchiai di miele. Coprite e lasciate riposare 5 minuti.
3. Aggiungete il miele rimasto, le uova, il burro morbido, la purea di patate dolci, il sale e 1 tazza (125 g) di farina al composto di lievito. Impastate a bassa velocità per 1 minuto, raschiate i bordi, aggiungete la farina rimanente e lavorate a velocità media per circa 3 minuti, finché l'impasto non si stacca dai bordi. Se è troppo morbido, aggiungete farina 1 cucchiaio alla volta. Deve risultare
4. Impastate a bassa velocità nella planetaria per 5 minuti, oppure a mano su una superficie leggermente infarinata per 5 minuti. Se si appiccica, aggiungete 1 cucchiaino di farina alla volta. È pronto quando è liscio e morbido, torna su lentamente se premuto, oppure supera il test della finestra (la luce passa attraverso un pezzetto sottile senza strapparsi).
5. Mettete l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta d'olio, giratelo per ricoprirlo, coprite e lasciate lievitare 1–2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
6. Ungete una teglia da 23 × 33 cm (9 × 13 pollici).
7. Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 20 pezzi uguali (circa 65–75 g ciascuno), formate palline lisce e disponetele nella teglia.
8. Coprite e lasciate lievitare finché non risultano gonfie, circa 30–45 minuti.
9. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) con la griglia in posizione bassa.
10. Infornate per 25 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché la superficie è dorata e la temperatura interna raggiunge 190 °F (88 °C). Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela lentamente con alluminio verso il ventesimo minuto.
11. Spennellate i panini caldi con 2 cucchiai di burro fuso, cospargete di sale in scaglie e lasciate raffreddare 15 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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