Sopa de boniato con crujientes de coliflor asada

De Pinch of Yum · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
2. Extiende los boniatos y la cebolla en una bandeja de horno, rocía con aceite y espolvorea con sal. Asa de 30 a 45 minutos, hasta que estén bien dorados y blandos.
3. Mientras tanto, mezcla los ramilletes de coliflor en una segunda bandeja con 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal. Asa durante 30 minutos, metiéndola bajo los boniatos y la cebolla.
4. Rompe la coliflor en trozos más pequeños con el dorso de una cuchara de madera o una espátula. Asa de 10 a 15 minutos más, hasta que esté bien dorada.
5. Deja enfriar ligeramente los boniatos y la cebolla. En dos tandas, tritúralos con el caldo, el jengibre y las nueces de macadamia hasta que quede muy suave.
6. Prueba y ajusta la sal. Sirve cubierto con la coliflor asada, cebollino, un chorrito de aceite y unas gotas de zumo de limón.

Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.

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