Tarte au fromage frais et myrtilles, douce, acidulée et crémeuse

Par Sugar Spun Run · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
2. Mélanger les miettes de biscuits graham avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que toutes les miettes soient humidifiées.
3. Presser fermement et uniformément les miettes au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Cuire sur la grille centrale 10 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement plus foncés. Laisser refroidir complètement.
4. Dans une casserole, fouetter le 1/3 de tasse de sucre semoule avec la fécule de maïs. Ajouter 1 tasse (150 g) de myrtilles et le jus de citron, et remuer jusqu'à ce que les baies soient enrobées.
5. À feu moyen-doux, remuer sans arrêt jusqu'à ce que les myrtilles rendent leur jus, ramollissent et épaississent légèrement. La préparation est prête lorsqu'une spatule passée sur le fond du récipient laisse des traces.
6. Hors du feu, incorporer la 1 tasse restante (150 g) de myrtilles et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir complètement.
7. Dans un grand saladier, fouetter la crème épaisse bien froide à vitesse moyenne-basse pendant 30 secondes, puis à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics fermes. Réserver.
8. Dans un autre saladier, battre le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
9. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans utiliser de batteur.
10. Étaler uniformément la crème au fromage dans la croûte refroidie. Verser la préparation aux myrtilles refroidie par-dessus et étaler uniformément.
11. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures avant de découper et servir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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