Marmorierte Schokoladenbaisers

Von Sugar Salt Magic · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 140 °C (285 °F, 120 °C Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Die 3 großen Eiweiß bei mittelhoher Stufe steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, etwa 5 Minuten.
3. ¼ TL Weinstein darübersieben und unterschlagen.
4. Bei mittlerer Stufe weiterschlagen und den ¾ Tasse (150 g) Feinzucker nach und nach esslöffelweise hinzufügen, zwischen den Zugaben 20 Sekunden warten.
5. Sobald aller Zucker drin ist, bei mittelhoher Stufe weiterschlagen, bis das Eiweiß dick, glänzend und fest ist. Etwas zwischen den Fingern reiben, um sicherzugehen, dass keine Zuckerkörner mehr zu spüren sind; falls doch, weiterschlagen.
6. Die 75 g dunkle Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt, darübergießen und nur zweimal vorsichtig unterheben.
7. Mit einem großen Eisportionierer große Portionen der Masse auf die Bleche setzen, mindestens 5 cm Abstand lassen.
8. 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen, bis sich die Baisers leicht vom Papier lösen. Kleben sie noch, länger backen.
9. Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3 Wochen aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.