Merengues marmolados de chocolate

De Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 140 °C (285 °F, 120 °C con ventilador). Forra 2 bandejas de horno con papel de horno.
2. Bate las 3 claras de huevo grandes a velocidad media-alta hasta formar picos blandos, unos 5 minutos.
3. Tamiza encima ¼ de cucharadita de crémor tártaro e incorpóralo batiendo.
4. Mientras bates a velocidad media, añade los ¾ de taza (150 g) de azúcar glas… azúcar blanco extrafino, una cucharada cada vez, esperando 20 segundos entre una adición y la siguiente.
5. Cuando hayas añadido todo el azúcar, sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que las claras estén espesas, brillantes y con picos firmes. Frota un poco entre los dedos para comprobar que no quedan granos de azúcar; si quedan, sigue batiendo.
6. Vierte por encima los 75 g de chocolate negro derretido y ligeramente enfriado e incorpóralo con cuidado, solo dos pasadas.
7. Toma cucharones grandes de la mezcla con un cucharón de helado grande y colócalos en las bandejas, separados al menos 5 cm.
8. Hornea en la rejilla central durante 1 hora, hasta que los merengues se despeguen fácilmente del papel. Si aún están pegajosos, hornea más tiempo.
9. Deja que se enfríen por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta 3 semanas.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.