Meringues marbrées au chocolat

Par Sugar Salt Magic · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 140 °C (285 °F, 120 °C en chaleur tournante). Tapissez 2 plaques de papier sulfurisé.
2. Battez les 3 gros blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics mous, environ 5 minutes.
3. Saupoudrez de ¼ de cuillère à café de crème de tartre et incorporez-la.
4. Tout en battant à vitesse moyenne, ajoutez les ¾ de tasse (150 g) de sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant 20 secondes entre chaque ajout.
5. Une fois tout le sucre ajouté, continuez de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs soient épais, brillants et fermes. Frottez un peu entre vos doigts pour vérifier qu'il ne reste aucun grain de sucre ; si c'est le cas, continuez de battre.
6. Versez les 75 g de chocolat noir fondu et légèrement refroidi sur le dessus et incorporez-le délicatement en seulement deux passages.
7. Prélevez de grosses cuillerées du mélange avec une grosse cuillère à glace et déposez-les sur les plaques, à au moins 5 cm d'intervalle.
8. Enfournez à mi-hauteur pendant 1 heure, jusqu'à ce que les meringues se détachent facilement du papier. Si elles collent encore, prolongez la cuisson.
9. Laissez refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu'à 3 semaines.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.