Meringhe marmorizzate al cioccolato

Di Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 140°C (285°F, 120°C ventilato). Foderate 2 teglie con carta da forno.
2. Montate i 3 albumi grandi a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi, circa 5 minuti.
3. Setacciate sopra il ¼ di cucchiaino di cremor tartaro e incorporatelo.
4. Continuando a montare a velocità media, aggiungete i ¾ di tazza (150 g) di zucchero semolato un cucchiaio alla volta, aspettando 20 secondi tra un'aggiunta e l'altra.
5. Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, continuate a montare a velocità medio-alta finché gli albumi sono densi, lucidi e a picchi fermi. Strofinatene un po' tra le dita per verificare che non restino granelli di zucchero; in caso contrario, continuate a montare.
6. Versate sopra i 75 g di cioccolato fondente fuso e leggermente raffreddato e incorporatelo delicatamente con sole due passate.
7. Prelevate grandi cucchiaiate di composto con un grande scavino da gelato e disponetele sulle teglie, distanziandole di almeno 5 cm.
8. Infornate a metà altezza per 1 ora, finché le meringhe si staccano facilmente dalla carta. Se sono ancora appiccicose, cuocete più a lungo.
9. Lasciate raffreddare completamente prima di conservarle in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 3 settimane.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.