大理石纹巧克力蛋白脆饼

作者：Sugar Salt Magic · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至140°C（285°F，120°C风扇模式）。在2个烤盘上铺好烘焙纸。
2. 用中高速将3个大蛋清打发至软性发泡，约5分钟。
3. 筛入¼茶匙塔塔粉并拌打均匀。
4. 中速打发的同时，每次加入1汤匙细砂糖（共¾杯，150克），每次加入后等待20秒再加下一勺。
5. 糖全部加入后，用中高速继续打发，直到蛋白浓稠、有光泽并呈硬性发泡。用手指捻一点检查，若仍有糖粒就继续打发。
6. 将75克融化并稍微放凉的黑巧克力倒在表面，小心地只拌匀两次。
7. 用大号冰淇淋勺挖取大勺蛋白糊，放到烤盘上，彼此间距至少5厘米。
8. 放在烤箱中层烘烤1小时，直到蛋白脆饼能轻松从烘焙纸上脱下。若仍然粘手，需继续烘烤。
9. 完全放凉后，装入密封容器，存放在阴凉干燥处，最多可保存3周。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。