Pithivier aux blettes, pommes de terre et caciocavallo

Par GialloZafferano · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 0,5 cm. Découpez des disques à l'emporte-pièce rond. Faites-les cuire doucement dans la crème jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Retirez et réservez.
2. Tranchez le fromage à la même épaisseur et découpez des disques assortis. Ajoutez les chutes à la crème de cuisson et faites fondre doucement jusqu'à obtenir une fondue lisse. Filtrez si nécessaire et gardez au chaud.
3. Lavez les feuilles de blette, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée. Égouttez et séchez bien.
4. À l'aide d'un cercle à pâtisserie, superposez 5 disques de pomme de terre en alternance avec 5 disques de fromage, en assaisonnant légèrement de poivre noir entre chaque couche. Démoulez.
5. Enveloppez la pile dans les feuilles de blette, puis enfermez-la dans la pâte feuilletée à l'aide de deux disques, un grand et un petit. Scellez bien, réfrigérez 2 heures, puis striez le dessus.
6. Enfournez à 200 °C (390 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7. Coupez en deux et servez avec la fondue de fromage tiède.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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