瑞士甜菜、土豆与卡乔卡瓦洛奶酪皮蒂维耶

作者：GialloZafferano · 75 分钟

食材

步骤

1. 去皮把土豆切成0.5厘米厚的圆片，再用圆形模具切成圆盘。用小火在奶油中煮至变软但仍有嚼劲，捞出备用。
2. 把奶酪切成同样的厚度，切成与土豆相配的圆片。把奶酪边角料放入煮奶油的锅中，小火融化至顺滑，制成奶酪火锅酱。如有需要过滤，保温备用。
3. 洗净甜菜叶（瑞士甜菜），放入加盐的沸水中快速焯烫，再放入冰水中降温。沥干并充分擦干。
4. 用圆形慕斯圈，将5层土豆片与5层奶酪片交替叠放，每层之间轻撒黑胡椒调味。脱模。
5. 用甜菜叶包裹叠好的圆柱，再用一大一小两张圆形千层酥皮将其包住。封口压紧，冷藏2小时，然后在顶部划痕。
6. 以390°F（200°C）烘烤20分钟，直至金黄酥脆。
7. 切成两半，配上温热的奶酪火锅酱上桌。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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