Recette de crème au beurre à la meringue suisse

Par Preppy Kitchen · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un saladier et fouettez brièvement.
2. Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le saladier. Fouettez de temps en temps pendant le chauffage, puis en continu une fois tiède. Chauffez jusqu'à 160 °F (71 °C) ou jusqu'à ce que le mélange ne soit plus granuleux entre les doigts.
3. Transférez le saladier dans un batteur sur socle et fouettez jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme, à température ambiante.
4. Passez à la feuille plate. Batteur à vitesse lente, ajoutez le beurre à température ambiante par cuillerées à soupe, en laissant chaque morceau s'incorporer avant le suivant.
5. Une fois tout le beurre incorporé, ajoutez l'extrait de vanille. Transférez dans une poche à douille ou un sac zippé pour conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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