Empty My Fridge
Ricetta della crema di burro alla meringa svizzera
Ingredienti
- Uovo5
- Burro2 tazze
- Zucchero1 ½ tazze
- Sale1 pizzico
- Vaniglia1 cucchiaino
Preparazione
- Versate gli albumi, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbattete brevemente.
- Appoggiate la ciotola su una pentola con acqua appena sobbollente, facendo attenzione che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola. Sbattete di tanto in tanto mentre si scalda, poi in modo continuo una volta tiepido. Scaldate fino a 160 °F (71 °C) o finché il composto non risulta liscio al tatto tra le dita.
- Trasferite la ciotola nella planetaria e montate con la frusta fino a ottenere picchi lucidi e il composto a temperatura ambiente.
- Passate alla foglia. Con la planetaria a bassa velocità, aggiungete il burro a temperatura ambiente a cucchiaiate, lasciando amalgamare ogni pezzo prima del successivo.
- Quando tutto il burro è incorporato, aggiungete l'estratto di vaniglia. Trasferite in una sac à poche o in un sacchetto con chiusura per conservare in frigorifero o in congelatore.
Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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