Empty My Fridge
Crema al burro di meringa svizzera con twist di zucchero di canna
Ingredienti
- Uovo6
- Zucchero di canna1 ¾ tazze
- Sale½ cucchiaini
- Burro1 ½ tazze
- Vaniglia1 cucchiaino
Preparazione
- Nella ciotola pulita e asciutta di una planetaria, sbattete gli albumi, lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere un composto ben omogeneo. Mettete da parte.
- Riempite una casseruola media con circa 4 cm di acqua e portate a leggero bollore a fuoco medio-basso.
- Appoggiate la ciotola sull'acqua appena sobbollente, senza che il fondo tocchi l'acqua. Montate continuamente finché lo zucchero si scioglie e il composto raggiunge 70 °C (160 °F). Possono servire circa 10 minuti o anche di più. Per verificare, strofinate tra le dita una goccia di sciroppo raffreddato: deve risultare liscio, non granuloso.
- Togliete la ciotola dall'acqua, asciugatene il fondo e montatela sulla planetaria con la frusta.
- Montate lo sciroppo a velocità media-alta finché si formano picchi sodi, lucidi e opachi, che reggono quando si capovolge la frusta. Può richiedere 10 minuti o più.
- Lasciate raffreddare completamente la meringa, finché la base della ciotola non risulta più tiepida.
- Passate alla foglia e impostate la velocità media. Aggiungete il burro un cucchiaio alla volta, aspettando che ogni pezzo sia completamente incorporato prima del successivo. Se il composto sembra granuloso, continuate a montare.
- Quando tutto il burro è incorporato e il composto è liscio, raschiate i bordi, aumentate a velocità medio-alta e montate di nuovo fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Unite l'estratto di vaniglia e mescolate finché sia incorporato, quindi usate subito la crema.
Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.
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