红糖风味瑞士蛋白奶油霜

作者：Sugar Spun Run · 40 分钟

食材

步骤

1. 在干净干燥的厨师机打蛋盆中，将蛋清、红糖和盐搅打至充分混合。放置一旁备用。
2. 在中号汤锅中加入约4厘米深的水，用中小火煮至微微冒泡。
3. 将打蛋盆架在微沸的水面上，注意盆底不要接触水。不停搅打，直到糖完全溶化且混合物温度达到70°C（160°F）。这可能需要约10分钟甚至更久。检查方法：将少量糖浆滴在盘中稍凉后，用手指捻搓，应当光滑无颗粒感。
4. 将打蛋盆从水上取下，擦干盆底，装到厨师机上并安装打蛋器。
5. 用中速至中高速打发糖浆，直到形成硬性发泡、有光泽且不透明的蛋白霜，把打蛋器倒置时蛋白霜能保持直立。这可能需要10分钟或更久。
6. 让蛋白霜完全冷却，直到盆底不再有温热感。
7. 换上平桨搅拌器，用中速。每次加入一汤匙黄油，等上一块完全融入后再加下一块。如果出现凝结的样子，继续搅拌即可。
8. 黄油全部加入且混合物光滑后，刮下盆壁，转至中高速，继续搅拌至光滑浓稠。
9. 加入香草精搅拌均匀，然后立即使用奶油霜。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

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