Recette du gâteau roulé japonais – Cuisine japonaise 101

Par Japanese Cooking 101 · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez un moule carré de 25 x 25 cm de papier sulfurisé. Tamisez la farine à gâteau plusieurs fois.
2. Mettez les œufs et le sucre dans un bol et fouettez au bain-marie. Lorsque le mélange est tiède, retirez-le du feu et fouettez à vitesse rapide au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse et mousseuse qui laisse une trace quand on soulève le fouet.
3. Incorporez la farine en deux fois, en la pliant délicatement de bas en haut à la maryse, jusqu'à disparition des grumeaux. Ajoutez ensuite délicatement le lait, l'huile et la vanille jusqu'à homogénéité.
4. Versez la pâte sur le moule garni et lissez-la uniformément à la spatule coudée.
5. Enfournez 12 à 14 minutes. Sortez le biscuit et laissez-le refroidir immédiatement sur une grille, en recouvrant le dessus d'un torchon sec.
6. Une fois complètement refroidi, posez le gâteau sur du papier sulfurisé, côté doré vers le bas. Coupez 1,5 cm en biais à l'extrémité opposée à la fin du roulé, puis faites des incisions peu profondes et parallèles d'environ 1,3 cm de large sur toute la surface.
7. Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
8. Étalez la crème sur le gâteau, plus épaisse côté avant et plus fine côté arrière. En soulevant le papier, roulez fermement le gâteau vers l'arrière, en serrant avec une règle. Placez le joint vers le bas et réfrigérez au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures, puis découpez.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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