日式瑞士卷蛋糕食谱 – 日本料理入门

作者：Japanese Cooking 101 · 60 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至190°C（375°F）。在25×25厘米的方形模具中铺上烘焙纸。低筋面粉过筛数次。
2. 将鸡蛋和糖放入碗中，隔水加热打发。待温度微温后离火，用手持打蛋器高速打发约5分钟，直到面糊浓稠蓬松，提起打蛋器时能留下痕迹。
3. 分两次将低筋面粉从底部用橡皮刮刀轻轻拌入，直到没有面疙瘩。然后轻轻拌入牛奶、油和香草精，直至均匀。
4. 将面糊倒入铺好纸的模具中，用抹刀抹平。
5. 烤12–14分钟。立即取出，连同烘焙纸放在晾架上冷却，并用干毛巾盖住表面。
6. 完全冷却后，将蛋糕放在烘焙纸上，上色面朝下。从卷收尾的一端斜切掉1.5厘米，然后在整个表面每隔约1.3厘米划上浅浅的平行切口。
7. 将奶油和糖打发至硬性发泡。
8. 将奶油均匀抹在蛋糕上，靠近身前的边缘抹厚些，靠后的边缘抹薄些。提起烘焙纸，朝后方迅速卷起，并用尺子压紧。收口朝下，冷藏至少1小时，最好2–3小时，然后切片。

根据 Japanese Cooking 101 的视频整理，细节请看视频。

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