Steak Swiss : le bœuf braisé incroyablement savoureux à essayer absolument cet hiver

Par Sip and Feast · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le rumsteck en 4 morceaux égaux et les aplatir au maillet à environ 1,25 cm d'épaisseur.
2. Chauffer une grande poêle épaisse à un peu plus que moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile. Sécher la viande et saler et poivrer généreusement les deux faces. Enrober de farine, secouer pour retirer l'excédent et saisir dans la poêle jusqu'à bien dorer des deux côtés. Réserver dans une assiette.
3. Ajouter le reste de l'huile, les oignons, le céleri, la carotte et une pincée de sel. Faire revenir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
4. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Après 2 minutes, ajouter les tomates, le poivre noir concassé, la sauce Worcestershire et le sucre, puis mélanger. Porter à frémissement vif et assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
5. Remettre la viande dans la poêle, couvrir et laisser mijoter doucement 90 à 120 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, en retournant la viande toutes les 30 minutes. Si la sauce sèche, ajouter quelques onces d'eau.
6. Une fois la viande très tendre, éteindre le feu et rectifier l'assaisonnement. Retirer la graisse en surface à la cuillère ou en posant du papier absorbant sur la sauce puis en le soulevant.
7. Servir parsemé de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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