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瑞士牛排：冬季必试的超美味炖牛肉
食材
- 牛后腿圆肉（top round）2 磅
- 面粉½ 杯
- 盐
- 黑胡椒 · 粗磨1 茶匙
- 植物油5 汤匙
- 洋葱2
- 芹菜3
- 胡萝卜1
- 大蒜5 瓣
- 番茄1
- Beef stock1 ¼ 杯
- 糖1 汤匙
- 伍斯特酱1 汤匙
步骤
- 将牛腿肉（上后腿肉）切成4块大小相等的肉片，用肉锤敲打至约1.25厘米厚。
- 用2汤匙油将一口大而厚的平底锅加热至略高于中火。把牛排拍干，两面充分撒盐和黑胡椒调味，裹上面粉后抖掉多余的面粉，放入锅中煎至两面充分上色，然后盛到盘中。
- 锅中加入剩余的油、洋葱、芹菜、胡萝卜和一小撮盐，炒10至15分钟至非常软。加入蒜末再炒2分钟，至微微金黄、香气散发。
- 倒入牛肉高汤煮沸，同时用木勺刮锅底，把焦香的粘底刮起。2分钟后加入番茄、粗粒黑胡椒、伍斯特酱和糖，搅匀。煮至微沸，按口味加盐和胡椒调味。
- 把牛排放回锅中，加盖，小火慢炖90至120分钟，直到非常软烂，每30分钟翻面一次。如果酱汁变干，加入约几盎司水。
- 牛排软烂后关火，再尝味并调整盐和胡椒。用勺子撇去浮在表面的油脂，或把厨房纸巾平铺在酱汁上再提起，油脂会被吸附。
- 上桌前撒上切碎的欧芹。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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