Le plat réconfortant le plus acidulé de Syrie

Par Middle Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le pain en morceaux à bouchée et faites-les frire dans l'huile chaude à feu moyen-vif pendant environ 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair. Égouttez sur du papier absorbant, étalez en une seule couche et salez légèrement.
2. Émincez finement les oignons. Mettez-les dans une casserole avec assez d'huile d'olive pour presque les couvrir et faites cuire à feu vif en remuant toutes les 20 à 30 secondes. Au bout d'environ 8 minutes, ils commencent à foncer ; dès qu'ils sont dorés clair, retirez-les sur du papier absorbant, séparez-les à la fourchette et salez. Changez le papier absorbant après 10 minutes. Filtrez l'huile e
3. Brisez le tamarin en morceaux dans un bol, versez dessus 1 litre d'eau bouillante et laissez reposer 30 à 40 minutes. Écrasez-le, puis passez le liquide au travers d'une passoire à mailles grossières.
4. Dans la casserole des oignons, portez 1 litre d'eau à ébullition. Lavez soigneusement les lentilles, ajoutez-les, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans éclater.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes pendant 1/3 à 1/2 du temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide.
6. Quand les lentilles sont cuites, le liquide doit être presque entièrement absorbé. Ajoutez les pâtes, le jus de tamarin, la mélasse de grenade, le sel, le poivre, une poignée d'oignons frits et 1/3 de tasse d'huile d'oignon. Mélangez bien, puis ajoutez de l'eau pour couvrir les pâtes.
7. Portez à ébullition, baissez à feu moyen-vif, couvrez hermétiquement et laissez cuire encore 10 minutes.
8. Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffez 1/3 de tasse d'huile d'olive, faites revenir l'ail haché 30 secondes, puis ajoutez la coriandre effeuillée et grossièrement hachée et faites revenir encore 30 secondes. Une fois les pâtes cuites, ajoutez ce mélange à la casserole, mélangez bien et réservez.
9. Étalez la préparation dans un plat de service profond, aplatissez-la et laissez refroidir environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus se raffermisse. Garnissez à votre guise de pain, d'oignons frits, de grenade et de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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