Il comfort food più acidulo della Siria

Di Middle Eats · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il pane a pezzi da un morso e friggetelo in olio caldo a fuoco medio-alto per circa 30 secondi, mescolando, finché non diventa dorato chiaro. Scolate su carta assorbente, distribuite in un unico strato e salate leggermente.
2. Affettate finemente le cipolle. Mettetele in una casseruola con olio d'oliva sufficiente a ricoprirle quasi del tutto e cuocete a fuoco alto, mescolando ogni 20-30 secondi. Dopo circa 8 minuti inizieranno a scurirsi; quando sono dorate chiare, toglietele su carta assorbente, separatele con due forchette e salatele. Cambiate la carta assorbente dopo 10 minuti. Filtrate l'olio e tenetelo da parte.
3. Spezzettate il tamarindo in una ciotola, versate sopra 1 litro di acqua bollente e lasciate riposare 30-40 minuti. Schiacciate con lo schiacciapatate, quindi filtrate il liquido con un colino a maglie larghe.
4. Nella casseruola delle cipolle portate a ebollizione 1 litro d'acqua. Lavate bene le lenticchie, aggiungetele, coprite con un coperchio ben aderente e cuocete 20-30 minuti finché sono morbide ma non sfatte.
5. Nel frattempo cuocete la pasta per 1/3-1/2 del tempo indicato sulla confezione, scolatela e sciacquatela bene con acqua fredda.
6. Quando le lenticchie sono cotte, il liquido dovrebbe essere quasi tutto assorbito. Aggiungete la pasta, il liquido di tamarindo, la melassa di melagrana, sale, pepe, una manciata di cipolle fritte e 1/3 di tazza di olio alle cipolle. Mescolate bene, poi aggiungete acqua fino a coprire la pasta.
7. Portate a ebollizione, abbassate a fuoco medio-alto, coprite con un coperchio ben aderente e cuocete per altri 10 minuti.
8. In una padella a fuoco medio-alto scaldate 1/3 di tazza di olio d'oliva, fate friggere l'aglio tritato per 30 secondi, poi aggiungete il coriandolo privato dei gambi e tritato grossolanamente e fate friggere altri 30 secondi. Quando la pasta è cotta, unite questo composto alla casseruola, mescolate bene e mettete da parte.
9. Versate il composto in un piatto da portata fondo, appiattitelo e lasciate raffreddare circa 30 minuti finché la superficie non si solidifica. Decorate a piacere con il pane, le cipolle fritte, i chicchi di melagrana e il coriandolo.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipollePanePasta seccaTamarindoLenticchiaMelagrana