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Poulet sichuanais
Ingrédients
- Cuisse de poulet · désossé, coupé en morceaux8
- Sauce de soja noire1 c. à s.
- Sauce de soja3 c. à s.
- Vin de Shaoxing2 c. à s.
- Poivre blanc¼ c. à c.
- Fécule de maïs2 c. à s.
- Huile végétale240 ml
- Huile de sésame1 c. à s.
- Oignon · pelé, coupé en morceaux1
- Piment séché25
- Poivre en grains · moulu1 ½ c. à c.
- Ail · haché menu3 gousses
- Gingembre · haché menu2 c. à c.
- Oignon vert · grossièrement haché5
- Piment · pâte1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
Étapes
- Mettez le poulet dans un bol avec la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vin de riz, le poivre blanc et la fécule de maïs. Mélangez, couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou jusqu'à quelques heures, au réfrigérateur si plus de 30 minutes).
- Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle, en en réservant 1 c. à soupe.
- Faites frire le poulet par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le dans une assiette.
- Faites chauffer la c. à soupe d'huile réservée avec l'huile de sésame dans un wok à feu moyen-vif.
- Faites sauter l'oignon et les piments séchés pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
- Ajoutez les grains de poivre de Sichuan moulus et faites revenir 1 minute de plus.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts et faites sauter 30 secondes.
- Ajoutez la sauce soja claire, le vin de riz, la pâte de piment et le sucre, et faites revenir 1 minute de plus.
- Ajoutez le poulet cuit, mélangez et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Servez.
Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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