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Pollo al Sichuan
Ingredienti
- Coscia di pollo · disossato, tagliato a pezzetti8
- Salsa di soia scura1 cucchiaio
- Salsa di soia3 cucchiai
- Vino di Shaoxing2 cucchiai
- Pepe bianco¼ cucchiaini
- Amido di mais2 cucchiai
- Olio vegetale240 ml
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Cipolle · pelato, tagliato a pezzetti1
- Peperoncino secco25
- Pepe in grani · macinato1 ½ cucchiaini
- Aglio · tritato finemente3 spicchi
- Zenzero · tritato finemente2 cucchiaini
- Cipollotto · tritato grossolanamente5
- Peperoncino · pasta1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
Preparazione
- Mettete il pollo in una ciotola con la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il vino di riso, il pepe bianco e l'amido di mais. Mescolate, coprite e lasciate marinare per 30 minuti (o fino a un paio d'ore, in frigorifero se superate i 30 minuti).
- Scaldate l'olio a fuoco medio-alto in una padella ampia, mettendone da parte 1 cucchiaio.
- Friggete il pollo a porzioni per 4-5 minuti, girandolo un paio di volte, finché non è dorato. Trasferitelo su un piatto.
- Scaldate il cucchiaio di olio tenuto da parte con l'olio di sesamo in un wok a fuoco medio-alto.
- Fate saltare la cipolla e i peperoncini secchi per 2-3 minuti, finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungete il pepe di Sichuan macinato e fate friggere per un altro minuto.
- Aggiungete aglio, zenzero e cipollotti e saltate per 30 secondi.
- Aggiungete la salsa di soia chiara, il vino di riso, la pasta di peperoncino e lo zucchero, e fate friggere per un altro minuto.
- Unite il pollo cotto, mescolate e scaldate per altri 1-2 minuti finché non è ben caldo. Servite.
Riassunto dal video di Kitchen Sanctuary. Guardalo per tutti i dettagli.
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