Steak T-Bone au beurre de poivre noir : cuisine en plein air avec Tom Kerridge et Big Green Egg

Par Tom Kerridge · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le beurre au poivre : mélangez le beurre, le poivre noir concassé, la moutarde de Dijon et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Formez un boudin d'environ le diamètre d'une pièce de 1 £ dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, torsadez les extrémités pour les fermer et placez au frais 30 minutes pour raffermir.
2. Pendant ce temps, mettez dans un grand saladier les oignons rouge et blanc, les oignons nouveaux, le poireau, le brocoli, les moitiés de citron et les brins de thym. Arrosez d'huile végétale et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
3. Juste avant de cuire, frottez le steak avec l'huile végétale et une cuillère à café de sel. Posez-le sur la grille d'un barbecue bien chaud et faites cuire 5 minutes, puis retournez-le avec une pince et faites cuire encore 5 minutes.
4. Disposez les quartiers d'oignon sur la grille autour du steak et faites cuire 5 minutes en les retournant de temps en temps.
5. Ajoutez sur la grille le poireau, les oignons nouveaux, le brocoli et le citron, parsemez de thym et faites cuire en retournant au besoin, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et grillés des deux côtés.
6. Transférez le steak sur un plat chaud, couvrez-le d'un saladier retourné et laissez reposer 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, déballez le beurre et coupez-le en rondelles d'environ l'épaisseur d'une pièce de 1 £.
7. Découpez le steak de chaque côté de l'os en T et transférez-le sur une assiette chaude. Déposez les rondelles de beurre dessus et servez avec les légumes grillés et les moitiés de citron grillées à presser.

Résumé d'après la vidéo de Tom Kerridge. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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