Martes de tacos EP.1 // Pollo desmenuzado, salsa de tomatillo, cebollas encurtidas especiadas

De Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga el agua, la sal y la cebolla en una olla y llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
2. Baje el fuego a fuego lento y añada los muslos de pollo, las hojas de laurel y el orégano seco (o tomillo o mejorana).
3. Cueza a fuego lento durante 10 a 12 minutos, retirando la espuma que se forme.
4. Retire la olla del fuego y deje enfriar el pollo en el caldo de cocción.
5. Saque el pollo, desmenúcelo y añada un poco más de sal.
6. Cebollas encurtidas: ponga en una cacerola la cebolla morada, las semillas de comino, los granos de pimienta, el ajo, el vinagre, la sal, el azúcar y agua suficiente para apenas cubrir las cebollas.
7. Llévelo a ebullición a fuego medio y hierva durante 3 minutos.
8. Retire del fuego, vierta en un tarro de cristal y deje reposar varias horas antes de servir.
9. Salsa: hierva los tomatillos en una olla con agua salada durante 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernos, y escúrralos.
10. Añada los tomatillos al procesador de alimentos con los tallos de cilantro, el jalapeño y la cebolla picada, y procese en pulsos hasta obtener una mezcla gruesa.
11. Sirva en un cuenco, aclare con un poco de agua hasta la textura que prefiera y sazone con sal.
12. Deje reposar la salsa 30 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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