Taco Tuesday ep. 1 // Pollo sfilacciato, salsa di tomatillo, cipolle marinate speziate

Di Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate acqua, sale e cipolla in una pentola e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
2. Abbassate la fiamma per far sobbollire, quindi aggiungete le cosce di pollo, le foglie di alloro e l'origano secco (o timo o maggiorana).
3. Fate sobbollire per 10-12 minuti, eliminando la schiuma che affiora.
4. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il pollo nel suo brodo di cottura.
5. Scolate il pollo, sfilacciatelo e spolverizzatelo con un po' di sale in più.
6. Cipolle sott'aceto: in un pentolino mettete la cipolla rossa, i semi di cumino, i grani di pepe, l'aglio, l'aceto, il sale, lo zucchero e acqua quanto basta a coprire le cipolle.
7. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate bollire per 3 minuti.
8. Togliete dal fuoco, versate in un barattolo di vetro e lasciate riposare per diverse ore prima di servire.
9. Salsa: fate bollire i tomatillos in acqua salata per 8-10 minuti, finché non sono appena teneri, poi scolateli.
10. Trasferite i tomatillos nel mixer con i gambi di coriandolo, il jalapeño e la cipolla tritata, e frullate a impulsi fino a ottenere un composto grossolano.
11. Versate in una ciotola, diluite con un po' d'acqua fino alla consistenza desiderata e salate.
12. Lasciate riposare la salsa per 30 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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