Terça do taco EP.1 // Frango desfiado, molho de tomatillo, cebolas em conserva especiadas

Por Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a água, o sal e a cebola em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
2. Abaixe o fogo para cozinhar em fervura leve, depois adicione as coxas de frango, as folhas de louro e o orégano seco (ou tomilho ou manjerona).
3. Cozinhe em fervura leve por 10 a 12 minutos, retirando a espuma que se formar.
4. Retire a panela do fogo e deixe o frango esfriar no caldo de cozimento.
5. Retire o frango, desfie-o e polvilhe um pouco de sal extra.
6. Cebolas em conserva: coloque em uma panela a cebola roxa, as sementes de cominho, os grãos de pimenta-do-reino, o alho, o vinagre, o sal, o açúcar e água suficiente para apenas cobrir as cebolas.
7. Leve para ferver em fogo médio e ferva por 3 minutos.
8. Retire do fogo, despeje em um pote de vidro e deixe descansar por algumas horas antes de servir.
9. Molho: ferva os tomatillos em uma panela com água salgada por 8 a 10 minutos, até ficarem levemente macios, depois escorra.
10. Coloque os tomatillos no processador com os talos de coentro, a jalapeño e a cebola picada, e bata em pulsos até obter uma mistura grossa.
11. Coloque em uma travessa, afine com um pouco de água até a textura desejada e tempere com sal.
12. Deixe o molho descansar por 30 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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